Отож чорні й червоні чаї на практиці модуть бути солодкі . Деякі мають карамельно горіхові нотки - проте ми часто цього не відчуваємо - бо пємо його не правильно.
Треба розуміти якій це чай та під якій ринок - европейські чаї та англіські імпортери часто дуже потрібнюють чай й адаптують під европейську манеру пиття. Якшо чай середнього листа або досить великий то його можна пити проливами в гайвані.
Проте навіть дрідний чай на заварюваня в чайнику можна зробити солодше
- промийте чай водою
- розбудідь чай - залийте окропом й одразу слийте
- оксидуйте - дайте пробудженому чаю та його заварці подихати на повітрі 10 хв
- спробуйте заварювати на температурах 90-85 градусів
- не перетримуйте заварюваня й відокремлюйте чай від напою.
Експерементуйте - вивчіть рекомендаціі виробника - спробуйте іх далі варюйте температуру та час заварювання
Посуд має значеня - в різних чайниках смак різниться
Я часто готую турецькій та цейлонскій чай - таким майжк турецькім методом - коли заварку розводять окропом - часто слабший чай солодший.
Дайте чаю трохи охолонути - це також фішка наших рецепторів часто чай в районі 80 градусів не так шокує рецептори й солодкі й карамельні ноти краше відчуваються
Якість та жорсткість води - лужна вода екстрагує зовсім інші палітри смаків
останій секрет особливо для жорсткої води (правда це вимагає практики) - 1-2 кристали морської солі на чашку 200мл води може помякшити воду й підсилити смак а також прибрати гіркі й різкі ноти . Так сіль робить чай солодким проте ви не маєте відчути смак солі
якщо ви зливаєте чай чи розводите водою - є таемна техніка високого струменю - її часто використовують в мароко - ви просто лаливаєте чай струменем з висоти - так від аерується й трохи остигає
Ми куштуємо чай різними сенсорними системами й запах текож фолрмує смак . Є аромат перед питтям , є ароматика підчас пиття та ковтання й це різні процесси . проте якшо ше після ковтка видихнути через ніс - то можна підсилити післясмак й також відчути шось нове й приемне .
Також дайте собі час після ковтка чаю відчути не лише смак але й шлейф смаків опісля - непоспішайте