Фіолетові чаї Юньнані - Дикі й енергічні

Три унікальні культивари — смакові профілі, приклади та особисті враження

«Я вже думав, що знаю все про чаї. Але фіолетовий — це така для мене була вподобайка»

Що таке фіолетовий чай?

Провінція Юньнань — батьківщина пуерів — приховує ще один скарб, який довгий час не класифікували окремо. З часом ці чаї виокремили в окрему групу — фіолетових чаїв. Але тут важливо одразу розуміти: за цією назвою стоять три абсолютно різні рослини — три різних культивари, які поводяться зовсім по-різному.

Що їх об'єднує — висока концентрація антоціанів, що надає листю характерного пурпурового кольору. Саме антоціани відповідають і за особливий смак, і за унікальний колір настою.

⚠️ Всі молоді шени з фіолетових культиварів — дуже гіркі. Але якщо їм дати визріти хоча б 5 років, а краще 10 — гіркота повністю трансформується у щось глибоке, солодке і неймовірно складне. А як чорний (червоний) чай — це захват вже зараз.

1. Є Шен 野生 — Дикий Фіолетовий

Ботанічна назва: Camellia sinensis var. Assamica Dehongensis
Тип: Дикорослий, не культивований
Регіон: Дехон, Фенцін, гори У Лян (висота 1600–2200 м)

Це найдавніший і найбільш примітивний з трьох. Раніше його просто продавали як шен або маркували як «Ye Sheng» без особливого виокремлення. Рослина росте дикою у тропічних лісах — жодного людського втручання, що і дає їй потужне ча ці.

Смак як сирий пуерх (шен)

Молодий Є Шен нагадує Кудін — потужна гіркота, але лише спочатку. Після першого ковтку приходить м'ятна солодкість і камфорні ноти, а відчуття в роті стає густим і насиченим. Гірчинка все одно залишається у фоні — і це нормально, це частина характеру. З витримкою 5–10 років з'являються ноти меду, сандалового дерева, дині та фруктової шкірки, а настій набуває глибокого бордово-рубінового кольору.

Смак як чорний (червоний) чай

І ось тут — справжня магія. Яскравий золотистий настій, ноти люльочного тютюну і засахарованих слив, багато деревних і солодких відтінків, і густе тривале відчуття після ковтку. Як червоний чай Є Шен — просто казковий.

Приклади чаїв

Шен пуерхи:

2005 Dehong «Wild Tree» Raw Pu-erh Brick — Yunnan Sourcing

2006 Qi Sheng «Ye Sheng Qiao Mu» Purple Raw Pu-erh — Yunnan Sourcing

2022 «Jinggu Ye Sheng Cha» Wild Tree Purple Tea Cake — Yunnan Sourcing

«Purple Love Bunny» Raw Pu-erh Tea Cake (2023) — Yunnan Sourcing

Чорні чаї:

Dian Hong Feng Qing Ye Sheng — Curious Tea

Dian Hong De Hong Ye Sheng — Curious Tea

«Dream in Red» Ye Sheng Black Tea — Yunnan Sourcing

Light Roast Wild Tree Purple Varietal Black Tea of Dehong (2025) — Yunnan Sourcing

Білі чаї:

Purple Varietal «Yue Guang Bai» White Tea of Dehong — Yunnan Sourcing

💡 Купіть 2–3 молодих шени Є Шен і просто забудьте про них на 5 років. Це чудова інвестиція в майбутнє.

2. Цзи Ча 紫茶 / Цзи Я 紫芽 — Фіолетова Брунька

Ботанічна назва: Camellia sinensis var. Assamica (природна мутація)
Тип: Природна мутація ассаміки, напівдика
Регіон: По всьому Юньнаню — менше 1% від усіх рослин

Це природна мутація — просто так сталося в природі. Зустрічається розсіяно по всьому Юньнаню серед звичайних ассамік, але становить менше 1% від загальної кількості рослин. Через таку рідкісність це один з найдорожчих і найбільш колекційних чаїв. Ще Лу Юй у «Ча Цзін» писав: «пурпурове — найвище, зелене — на другому місці».

Антоціани в цих листях — природний захист від UV-випромінювання в сезон дощів, коли ультрафіолет досягає поверхні без перешкод.

Смак як сирий пуерх (шен)

Плавний і легкий настій з чистим свіжим смаком, фруктовим характером і легкими димними нотками. Терпкість є, але солодкий фініш її приємно компенсує. Мінімальна в'яжкість — значно менше, ніж у Є Шен.

Смак як зрілий шу пуерх

Цзи Ча старіє дуже добре і швидко — це чи не найкраща інвестиція серед трьох. Щільний, оксамитовий смак з нотами мигдалю і шоколаду, довгий фініш сандалового дерева. Жодної водянистості, яка часто зустрічається у плантаційних шу. Насиченість тримається через багато заварювань.

Смак у форматі Лао Ча Тоу (чайні самородки)

Бурштиновий настій з м'яким рисовим ароматом, ніжне кремове відчуття в роті, солодкі мінеральні ноти і дуже чистий присмак з легким кислуватим відтінком.

Приклади чаїв

Шен пуерхи:

Zi Ya Purple Bud Wild Sheng Pu-erh — Jingmai 2020, Curious Tea

Spring 2013 Zi Ya Purple Tea Cake — Jinggu (витриманий ~10 р.), Yunnan Sourcing

Шу пуерхи:

Jinggu Aged «Zi Cha» Purple Loose Leaf Ripe Pu-erh — Yunnan Sourcing

Jinggu Aged «Purple Lao Cha Tou» Ripe Pu-erh — Yunnan Sourcing

Jinggu Zi Ya Lao Cha Tou Shu Pu-erh (2011) — Curious Tea

2019 Zi Ya Purple Bud Myanmar-Menghai Ripe Pu-erh — Tea Side

Чорні чаї:

Dian Hong Jing Mai Purple Needle — Curious Tea

3. Цзи Хуань 紫娟 — Фіолетова Красуня

Ботанічна назва: гібрид Fujian purple leaf × Yunnan Assamica
Тип: Штучно виведений культивар (кінець 1990-х)
Регіон: Сісуанбаньна, Пуер, Ланьцан

Тут вже втрутилася людина. Наприкінці 1990-х на дослідницькій станції Сісуанбаньна схрестили фуцзяньські живці з гір Уї з місцевою юньнаньською ассамікою. Результат — стабільна, передбачувана рослина. На відміну від перших двох, Цзи Хуань дає пурпурові не лише бруньки, а й листя і стебла — що забезпечує вищий врожай і стабільніший смак. Ви завжди отримуєте очікуваний результат — це і є її «промисловість».

Унікальна особливість

Настій — сіруватого-фіолетового кольору. А якщо капнути лимонного соку — стає яскраво-синім через pH-реакцію антоціанів. Це не фокус — це хімія. Хоча, звісно, це просто гріх — давати туди лимон 😄

Смак як зелений чай

Рослинний, квітковий, з горіховими і вершковими нотами. Дуже солодкий. Легка металева в'яжкість у фініші, яка врівноважує солодкість. Колір настою — блідо-зелений з фіолетовим відтінком.

Смак як шен пуерх

Солодкуватий, з легким відтінком персиків і трав'яним характером — деякі описують як поєднання трав'яного чаю зі сливовим соком. Терпкість і легка гіркота є, але значно менше, ніж у Є Шен.

Смак як чорний чай

Квіткові ноти, широкий «розлогий» смак, тонший і легший настій порівняно з Є Шен.

Приклади чаїв

Зелені чаї:

Yunnan «Purple Beauty» Green Tea from Lancang — Yunnan Sourcing

Zi Juan Purple Beauty Green Tea — Jingmai, Curious Tea

Zi Juan Purple Beauty Green Tea — Taiwan (Mingjian), Curious Tea

Шен пуерхи:

2016 Tea For Connoisseur Purple Beauty Raw Pu-erh Cake — Yee On Tea Co.

Zi Juan Sheng Pu-erh Dragon Balls — Yunnan Craft

Zi Juan Purple Tea of Dehong (чайні голки) — Yunnan Sourcing

Чорні та улунові чаї:

Dian Hong Zi Juan Purple Beauty Black Tea — Curious Tea

Wu Yi Shan «Zi Hong Pao» Purple Da Hong Pao Oolong — Yunnan Sourcing

Порівняння трьох культиварів

Є Шен — найдикіший і найпотужніший. Дуже гіркий молодим, але неймовірний після витримки. Як чорний чай — кращий з трьох вже зараз. Найсильніше ча ці.

Цзи Ча / Цзи Я — найрідкісніший і найбільш колекційний. Найкращий потенціал для витримки як шу пуерх — оксамит, шоколад, сандал. Ціна висока, але виправдана.

Цзи Хуань — найстабільніший і найдоступніший. Ідеальний для знайомства з фіолетовими чаями як зелений чай. Унікальний колірний ефект з лимоном — але краще насолоджуватись без нього.

Де купувати

Yunnan Sourcing (yunnansourcing.com) — найкращий вибір для всіх трьох різновидів. Є сет-пробники «Purple Tea Sampler» та «Wild Tree Ye Sheng Sampler» — ідеально для першого знайомства.

Curious Tea (curioustea.com) — якісна добірка Є Шен чорних чаїв та Цзи Я шенів з хорошими описами смаку.

Tea Side (tea-side.com) — цікаві шу пуерхи з Цзи Я матеріалу, включно з м'янмарськими деревами.

Yunnan Craft (yunnancraft.com) — спеціалізований магазин з акцентом на Цзи Хуань.

Підсумок

Фіолетові чаї — це колекційна ніша всередині і без того колекційного світу пуерів. Три різновиди настільки відрізняються між собою, що навіть досвідчений пийця може бути здивований.

Для початку — замовте сет пробників на Yunnan Sourcing. Обов'язково спробуйте Є Шен як чорний чай — це найшвидший спосіб зрозуміти характер культивару. Потім купіть пару молодих шенів і відкладіть на 5 років. А зрілий Цзи Ча шу пуерх (2011–2015 рр.) спробуйте одразу — чекати не потрібно.

І окремо — білі фіолетові чаї. Вони заслуговують на окремий огляд, бо це ще одна глибока ніша зі своєю логікою та красою.

«Фіолетові чаї — вони варті для того, щоб їх колекціонувати, вони варті для того, щоб їх пробувати»