Копчений чай з малаві Morning Glow

https://makertube.net/videos/embed/wzes7ysjtEAEUUheUSMT5R

Сьогодні у нас чайні посиденьки, і в нас сьогодні дуже незвичайний гість. Це чай від Paper & Tea, Morning Glory. Чим він особливий? Що це, в принципі, також копчений чай — у мене зараз такий «копчений період».

Schwarzer Tee Morning Glow

Але його особливість у тому, що це африканський чай, це чай з Малаві. Малаві зараз дуже активно виходить на ринок як чайна країна. Тобто це Африка. Ми всі знаємо, наприклад, про Непал, тому що Непал уже дуже давно на ринку, а от Малаві — вони дуже нові, незвичайні. Вони дуже багато вкладають і в технології, і в них всякі цікаві рішення є. І це, я от рекомендую, якщо ви бачите чай з Малаві, в принципі, зверніть увагу. Плюс це висота 1000–1200 над рівнем моря — це також має роль: і терруар, і земля. Але про це ми, напевно що, поговоримо в якомусь окремому відео — як всі ці фактори змінюють смак. Але Африка — це дуже багато сонця, це дуже такий крутий клімат, відповідно, багато мікроелементів.

Якщо ми подивимось на чай, то він дуже дрібний, і він оптимізований більше під, як би це, Western Brewing, так, тобто під те, як ми його заварюємо у френч-пресі. Але я буду його намагатись пити з гайвані. Це чорний чай, в нього є явний димний аромат. Але якщо от ми говоримо, наприклад, про Лапсанг Сушонг — це такий дим соснових дров, і він дуже міцний, він дуже відчутний — то тут його набагато менше, і він такий ніжніший, він тендітніший. І, в принципі, я цей чай зрозумів, уже пив, тобто я вам розказую, як він буде розкриватись.

Якщо ми, наприклад, візьмемо уже промиту заварку і спробуємо зрозуміти її аромат, він також стає дуже цікавим і складним. І смак — це не тільки смакові рецептори, але це і те, що відчуває ваш ніс. І тут дуже багато цікавих нот: тут є якийсь зелений інжир, сухофрукти, тут є якась деревина і багато, в принципі, цікавих нот. Тобто він досить такий солодкий в дійсності на запах, пряний — тут є різні прянощі, він такий дуже багатий.

Це чорний чай, зрозуміло. Я не знаю, яка класифікація оцих африканських чаїв, бо китайці, наприклад, це зазвичай називають все ж таки червоними чаями, зроблений він по технології червоних чаїв. Зрозуміло, що ми його зразу зливаємо, бо він дуже дрібний, і оскільки він дуже дрібний, то він буде дуже швидко заварюватись. Відповідно, якщо ви хочете витягнути багато заварок, то вам просто треба швидко працювати з проливами.

Як бачите, в нього такий дуже темний, бурштиновий, червоний настій. Я би навіть сказав, він такий рубіновий. По-перше, дайте цьому чаю трохи охолонути. Це взагалі така дуже часта стратегія в чорних чаях і взагалі в чаях, де ви хочете відчути більше солодкого смаку: що коли він трошки остигає, трошки оксидується, відповідно, він буде змінювати смак.

В перших проливах дуже сильно відчутний дим. Тобто він димний, але дим такий... це не є торф'яний віскі, це щось набагато округліше, ніжніше, не настільки б'є в ніс. Третій-четвертий проливи — будете відчувати більше деревини. Але от в них є секрет: вони коптять цей чай на суміші деревини та листя гуави. І гуава, вона дуже солодка, і вона якось... оцей такий карамелізований дим, і він дає цей смак гуави в самому чаї. І це дуже цікаво, це дуже незвичайний смак. Я такого раніше не зустрічав. І якщо ми, наприклад, в Лапсангах потім відчуваємо копчену грушу, копчену сливу, якісь такі ноти, то тут будуть також сухофрукти, але вони будуть солодші набагато. Тобто ви будете відчувати якісь фруктові ноти, ви будете відчувати саму гуаву. Якщо ви не пробували гуаву — спробуйте гуаву, але це дуже багато цукру.

Відповідно, він дуже цікавий, він дуже довго п'ється, десь 7–8 проливів точно, якщо їх робити швидко, тому що ви бачите — він дуже дрібний. Можливо, вам треба навіть сито або якийсь такий японський чайник, який розрахований на дрібні чаї. Він класно працює з глиною, він класно працює в гайвані. Ви можете також зробити в принципі так, як рекомендує виробник — заварити його просто у френч-пресі. Ви заварите його до двох разів, але можете, в принципі, і три таким методом.

Для мене Африка — це відкриття, Малаві — це відкриття, високогірні чаї — це класна штука. Багато цікавих чорних чаїв у них, і в Paper & Tea, в принципі, з'явилося з Малаві дуже багато. Хоча я зараз обмежений в тому, скільки чаю можу купувати — це окрема історія, у мене дружина дуже свариться, що я купую занадто багато чаю. Але цей вам точно варто спробувати серед таких дивних-дивних чаїв. Напевно що це щось нове. Та, вона от тут сміється, що я її критикую на камеру там. От. Тому пийте чай, спробуйте, я вам дуже раджу. Дуже смачно. Чірс!»