Спляча легенда Гуансі — Liu Bao 1998 року

Поки світ божеволіє за Пуером, справжні знавці тихо полюють за Лю Бао (Liu Bao). Цей чай походить з провінції Гуансі і є «старшим братом» шу пуеру — саме технологія виготовлення Лю Бао надихнула майстрів Юньнані на створення прискореної ферментації у 1970-х роках.

1. Що означає "Raw Basket Aged"?

На відміну від сучасних «готових» (Shu) версій, цей чай позначений як Raw (Sheng). Це означає, що він не проходив стадію інтенсивного «вологого скиртування» (wo dui). Його заклали в кошики майже зеленим, і він ферментувався природним шляхом упродовж чверті століття.

Basket Aged: Чай витримувався у великих бамбукових кошиках. Деревина та плетіння дозволяють чаю «дихати», вбираючи мікроелементи середовища та формуючи свій унікальний профіль.

2. Загадковий номер "133"

У світі старого чаю цифрові коди часто вказують на рецептуру або конкретну партію державного заводу. Номер «133» — це класичний рецепт, що гарантує певний баланс між великим листом і чайними бруньками. Оскільки чай не сортували за грейдами (він «ungraded»), ви отримуєте всю повноту смаку цільної рослини.

3. Смаковий профіль: Від старого підвалу до тропіків

Дослідження відгуків та описів Yunnan Sourcing дозволяє скласти таку «карту смаку»:

Аромат: Ноти антикварних меблів, старого дерева, легкий відтінок камфори та вогкої лісової землі.

Смак: Дивно чистий для такого віку. Ви відчуєте відтінки бетельного горіха (традиційна ознака якісного Лю Бао), солодкість сухофруктів (фініків) та легку пряність, схожу на палички пахощів.

Текстура: Масляниста, густа, «слизька». Чай п'ється дуже м'яко, без жодної гіркоти.

Ча Ці (Енергія): Цей чай відомий потужним заземлюючим ефектом. Він дарує стан спокою, «стабільності чавунного казана» та приємне зігрівання тіла.

Як правильно заварити цей скарб?

Щоб розкрити 25 років витримки, дотримуйтесь цих порад:

Промивання обов'язкове: Залийте листя окропом і злийте через 5-10 секунд. Це «розбудить» старий лист і змиє пил десятиліть.

Температура: Тільки окріп (95–100°C). Старому чаю потрібен жар, щоб вивільнити ефірні олії.

Посуд: Ідеально підійде ісинський чайник з пористої глини, який добре тримає температуру.

Витривалість: Цей чай — марафонець. Він витримає 10–15 проливів, поступово змінюючи колір від темно-бурштинового до рубінового.

Це чудове зауваження! Саме в мікробіології криється головна відмінність Лю Бао від Пуеру. Хоча обидва чаї відносяться до категорії постферментованих (Heicha), процеси всередині кошика Лю Бао 1998 року суттєво відрізняються від того, що відбувається в юньнаньських млинцях.

Ось поглиблений аналіз хімії та біології вашого чаю:

Мікробіом: Королівство "Золотих квітів"

Головна зірка Лю Бао — це грибок Eurotium cristatum. У Китаї його називають Jin Hua (Золоті квіти).

У чому різниця з Пуером: У Шу Пуері домінує Aspergillus niger, який відповідає за темний колір і землистий смак. В Лю Бао, завдяки витримці у великих плетених кошиках і специфічній вологості провінції Гуансі, активніше розвивається саме Eurotium.

Дія: Ці мікроорганізми виробляють ферменти, які розщеплюють складні вуглеводи та білки листя на простіші, солодші сполуки. Це і створює той самий фірмовий присмак «бетельного горіха» та прянощів.

Хімічний профіль: Трансформація поліфенолів

Коли ми говоримо про чай 1998 року, ми говоримо про глибоке окислення. За 26 років хімія листа змінилася радикально:

1. Поліфеноли та Катехіни

У свіжому листі багато катехінів (вони дають гіркоту). У вашому Лю Бао вони майже повністю перетворилися на:

Теабрауніни (Theabrownins): Це кінцевий продукт окислення поліфенолів. Саме вони роблять настій темним, але при цьому неймовірно м’яким для шлунку. На відміну від Пуеру, в Лю Бао концентрація теабраунінів часто вища, що робить його ефективнішим для зниження рівня ліпідів у крові.

Теафлавіни та Теарубігіни: Вони відповідають за бурштиновий відблиск і "тіло" напою.

2. Специфічні метаболіти

Дослідження показують, що в процесі життєдіяльності мікробіому Лю Бао виділяються сполуки, яких менше в Пуері:

Статини природного походження: Лю Бао традиційно вважається кращим «ліком» для судин, оскільки мікрофлора кошика синтезує речовини, що блокують синтез «поганого» холестерину.

Амінокислоти: За 25 років білки розпалися на вільні амінокислоти (зокрема теанін), що забезпечує солодкий посмак (Hui Gan) без цукру.

Порівняльна таблиця: Лю Бао vs Шу Пуер

Характеристика

Лю Бао (1998 Raw Basket)

Шу Пуер (Традиційний)

Домінантний грибок

Eurotium cristatum (Золоті квіти)

Aspergillus niger

Ключовий фермент

Гідролази (м'якість, солодкість)

Оксидази (землистість, колір)

Вплив на організм

Сильний акцент на селезінку та виведення вологи

Акцент на травлення та енергію

Танніни

Мінімальні, замінені складними сахаридами

Вищі (можуть давати легку терпкість)

Чому це важливо для вас?

Завдяки такому мікробіому, чай 1998 року фактично є пробіотиком для вашої системи травлення. Його хімія настільки стабільна, що він не викликає "чайного сп'яніння" з серцебиттям, а навпаку — стабілізує тиск і заспокоює нервову систему.