2012 Cha Yu Lin «Korla Pear Aroma» Hua Zhuan: коли хей ча пахне сушеною грушею

Є чаї, назва яких звучить як маркетингова метафора — щось на кшталт «нотки стиглого персика» в описі, який насправді треба нюхати з великою фантазією. А є чаї, де назва — це просто чесний звіт дегустатора. 2012 Cha Yu Lin «Korla Pear Aroma» Hua Zhuan належить до другої категорії. І це рідкість, вартою окремої розмови.

Що це за чай

Це хуа чжуань (花磚, «квітковий цегла») — пресований хей ча з провінції Хунань, вироблений чайним домом Cha Yu Lin. Найцікавіше — сировина: сировину зібрано з дикорослих чайних дерев у місцевості Лю Бу Сі повіту Ань Хуа, того самого регіону, звідки родом класичні хунанські тьмяні чаї — тянь цзянь, фу чжуань і цянь лян ча. Пресували чай у великі двокілограмові цеглини, а потім витримували понад десять років просто в місті Ань Хуа — тобто це не штучне «пришвидшене старіння», а роками у природних умовах вилежаний хей ча.

Продають його вже розколотим на невеликі квадратні шматочки — зручно і для гунфу-заварювання, і для термоса.

Звідки груша

Засновник Cha Yu Lin дав чаю назву на честь корлинської груші (Сіньцзян) — знаменитого сорту, який у Китаї асоціюється з соковитістю та витонченим цукристо-квітковим ароматом. За словами виробника, саме цей образ найточніше передає те, що він відчув у чашці: густу, вершкову текстуру хей ча, поверх якої лежить делікатна фруктова, майже сушено-грушева нотка.

І це не рекламний хід. Дегустатори, які куштували цей чай, незалежно один від одного відзначають ту саму грушеву асоціацію — хтось описує її як ледь вловиму, хтось як цілком виразну. Втім, є й такі, кому цей зв'язок не відкрився взагалі, і це нормально: аромат старого дикоросу — річ багатошарова, і кожен вихоплює з неї своє.

Як заварювати

Виробник рекомендує окріп і за потреби довшу експозицію: цеглина дуже щільно пресована, тому перші проливи можуть здаватися «замкненими» — розкривається чай поступово, часто лише на четвертому-п'ятому проливі. Гунфу-підхід із короткими швидкими проливами тут працює добре, але не менш цікавий і варіант із термосом — тривала гаряча екстракція витягує максимум густини та солодкості з такого щільного пресування.

Враження

У чашці — типовий хунанський хей ча: темний, оксамитистий, без різкої «землистості», яка іноді лякає новачків у категорії тьмяних чаїв. Дикоросла сировина дає складність, яку важко звести до одного дескриптора — тут і деревні, і трав'янисті, і легкі медові тони, а поверх усього — та сама суха фруктовість, що асоціюється із сушеною грушею. З витримкою смак став м'якшим, зникла різкість молодого пу, натомість з'явилась округлість і майже солодовий післясмак.

Це чай, який добре працює як щоденний — не вимагає ритуалу, прощає недбале заварювання в термосі, але водночас винагороджує уважну гунфу-сесію справжньою багатошаровістю.

Чай: 2012 Cha Yu Lin «Korla Pear Aroma» Hua Zhuan, Ань Хуа, Хунань. Джерело: Yunnan Sourcing